レアチーズケーキ・レシピ｜お菓子教室 アトリエアッシュ

レアチーズケーキ

1970年代から80年代にかけて大ブームを巻き起こしたチーズケーキ。
焼くタイプのチーズケーキと人気を二分したのが冷やして固めるレアチーズケーキです。
ここではグラハムクラッカーを使って手軽に作れるタイプをご紹介します。

材料

18cm丸型

• ココア・・・9g
• グラハムクラッカー・・・70g
• 溶かしバター・・・30g
• 粉ゼラチン・・・4g
• キルシュと水・・・大さじ2
• クリームチーズ・・・250g
• コンデンスミルク・・・90g
• 生クリーム・・・100cc
• サワークリーム・・・100cc
• レモンの皮（すりおろし）・・・1個分
• レモン汁・・・大さじ2
• ブルーベリー、ミント・・・適量
• フルーツソース・・・適量

作り方

1. 粉ゼラチンをキルシュと水に振り入れ、ふやかしておく。型の底にラップを敷いておく。
2. ビスケットをビニール袋の中で砕いてボウルに入れ、ココアも振り入れて均一に混ぜたら溶かしバターを加えてさらに混ぜ込み、型に敷き詰める（冷蔵庫で休ませる）。
3. ボウルにクリームチーズを入れて滑らかにし、コンデンスミルク、サワークリームの順に入れて混ぜる。
4. レモン汁、レモンの皮も加えて良く混ぜる。
5. ふやかしたゼラチンをレンジに入れて溶かし、(4)に入れて混ぜる。さらに６分立ての生クリームを混ぜ合わせたら型に流し入れ、冷やして固める。
6. 固まったら型から抜き出し、ブルーベリーとミントを飾る。
7. 好みでフルーツソースをかける。