ピーチタルト・レシピ｜お菓子教室 アトリエアッシュ

ピーチタルト

このピーチタルトは缶詰ではなく生の白桃で作る季節限定のお菓子です（6～8月）。
艶やかな桃のスライスが涼しさを演出します。

材料

20cmタルト型

パイ生地

• バター・・・100g
• 砂糖・・・小さじ1/2
• 塩・・・小さじ1/4
• 薄力粉・・・200g
• 冷水・・・70cc
• 強力粉・・・少量

桃のコンポート

• 白桃・・・2～3個
• 砂糖・・・170g
• 水・・・700cc
• レモン汁・・・1/2個分
• レモンの皮・・・少量

バニラクリーム

• 牛乳・・・200cc
• 砂糖・・・50g
• 卵黄・・・1個
• 薄力粉・・・20g
• バニラビーンズ・・・少量

デコレーション

• ナパージュ・・・40g
• レモン汁・・・大さじ1
• 水・・・大さじ1
• ミント・・・適量

作り方

1. パイ生地を作る。 バターは1.5cm角に切って冷凍庫に入れておく。薄力粉、砂糖、塩をフードプロセッサーに入れて10秒ほど回した後、カチカチのバターを入れて米粒くらいの大きさになるまでスイッチを入れる。
2. 冷水を全体に散らして振り入れ再びスイッチを入れる。ひとかたまりになったところでスイッチを切り、打ち粉をした台の上に生地を落とすようにしながら長方形に整えたら、半分ずつラップして冷蔵庫で休ませる（半分を使用して、残り半分は冷凍保存）。
3. 打ち粉をしながらのばして型に敷き込み、ピケをして冷蔵庫で休ませる。
4. ホイルを敷いた上に重石を載せて、200℃のオーブンで30分ほど焼いた後、重石をホイルごと取り除いてさらに15分間空焼きする。
5. 桃のコンポートを作る。鍋に砂糖、水、レモン汁、レモン皮を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら洗った桃を静かに入れて弱火で5～6分煮る。
6. そのまま冷やして皮をむいて冷やしておく。
7. バニラクリームを作る。ボウルに牛乳、砂糖の約半分のを入れ沸騰直前まで温める。
8. 別のボウルに(7)の牛乳を大さじ２と卵黄を入れてよく混ぜたら残りの砂糖と薄力粉を入れて混ぜる。さらに(7)の残りの牛乳も少しずつ入れてよく混ぜる。
9. こし網を通しながらもとのボールに戻してバニラパウダーを加えて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら煮上げる。バットに流してラップをして冷やす。
10. 冷えたクリームを空焼きしたパイ皮に流し入れ、スライスした桃を並べる。
11. ナパージュとレモン汁、水をカップに入れてレンジにかけ、沸騰したらよく混ぜる。あら熱が取れてから刷毛で表面に艶掛けをして、仕上げにミントを飾る。