マカロン・レシピ｜お菓子教室 アトリエアッシュ

マカロン

マカロンは日本でもお馴染みのメレンゲ菓子。
16世紀にイタリアからフランス各地に広まり、いろいろなタイプのマカロンが郷土菓子のように定着しました。
日本では丸くツルッとした表面にピエ(pied：フランス語で『足』)と呼ばれる縁のあるマカロンにクリームやジャムを挟んだパリ風のマカロンが人気です。
ここではその中でもプレーンタイプのマカロンにラズベリージャムを挟んだタイプをご紹介しますが、ココアやラズベリーやピスタチオナッツのペーストなどを混ぜ込んだカラフルなマカロンといろいろなクリームやジャムの組み合わせをお試し下さい。

材料

• アーモンドパウダー・・・70g
• 粉砂糖・・・120g
• バニラパウダー・・・少量
• 卵白・・・1.5個分(50g)
• グラニュー糖・・・10g

作り方

1. アーモンドパウダー、粉砂糖、バニラパウダーを合わせて振るう。オーブンは180℃に温めておく。
2. ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐしながらグラニュー糖を加えて混ぜ合わせてメレンゲを作る。ピンと角が立つまでしっかりと泡立てること。
3. メレンゲを2～3回に分けて(1)で振るっておいた粉に混ぜ合わせる。
4. 口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径2cm弱の大きさで絞り出す。絞り出し終わったら天板を軽く振り下ろして生地を少し平たく広げる。
5. 180℃に温めておいたオーブンで約10分間焼く。
6. 焼き上がったマカロンを紙からはがしたら、底にラズベリージャムを塗って2個一組で貼り合わせる。