ガトー・ショコラ・レシピ｜お菓子教室 アトリエアッシュ

ガトー・ショコラ

チョコレート菓子の代表格、『ガトー・ショコラ』はチョコレート生地だけのお菓子。
外観はカサッとした独特の質感がありますが、中はしっとりとした食感のお菓子です。

材料

18cm丸型

• スィートチョコレート・・・150g
• 無塩バター・・・110g
• 卵黄・・・3個
• 卵白・・・3個
• 薄力粉・・・35g
• 砂糖・・・75g
• 生クリーム・・・適量
• 粉砂糖・・・少量

作り方

1. 型にバターを塗って粉をはたき、底に紙を敷いておく。オーブンを温め始める(180℃)。
2. バターと細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、50℃位の湯煎で溶かす。
3. 別のボールに卵黄と半分の砂糖を入れて、70℃位の湯煎にかける。人肌になったら外し、もったりとするまで泡立てる。
4. (2)のチョコレートバターを(3)に加え、手早く混ぜる（この時、それぞれの温度が違い過ぎると分離するので注意する）。
5. 振るった小麦粉を(4)に加えてサックリと合わせる。
6. きれいなボウルに卵白を入れ、残りの砂糖を少しずつ入れながらしっかりとしたメレンゲを作る。
7. メレンゲをひとすくい(6)の中に入れてよく合わせる。残りのメレンゲは２回に分けて混ぜる。
8. 型に種を流し入れ、まず180℃のオーブンで30～35分間焼いたら、冷まして粉砂糖を振る。
9. (9) 生クリームに好みの砂糖を入れて６分立てにしたものを添える。