お菓子レシピ集＃1 ＞ フルーツタルト
フルーツタルト
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フルーツタルト
カスタードクリーム・ベースのパイの上でいちご、ラズベリー、グレープフルーツなどの新鮮なフルーツが華やかに競演するオーケストラのようなタルトです。
材料
20cmタルト型
パイ生地
- バター 50g
- 砂糖・・・小さじ1/4
- 塩・・・小さじ1/8
- 卵黄・・・半個分
- 薄力粉・・・100g
- 冷水・・・40cc
- 強力粉・・・少量
- ※上記を倍量にして作り、半分を冷凍保存しておくと次に作る時の作業が楽になります。
カスタードクリーム
- 牛乳・・・200cc
- 砂糖・・・50g
- 薄力粉・・・20g
- 卵黄・・・2個分
- 生クリーム・・・大さじ2
- バニラパウダー・・・少量
トッピング
- グレープフルーツ、洋梨缶、ライム、いちご、ラズベリー・・・適量
- ナパージュ・・・40g
- キルシュ・・・大さじ1
- 水・・・30g
作り方
- パイ生地を作る。 バターを1.5cm角に切り冷凍庫に入れておく。薄力粉、砂糖、塩をフードプロセッサーに入れて10秒ほど回した後、カチカチのバターを入れ米粒くらいの大きさになるまでスイッチを入れる。
- 冷水を全体に散らして振り入れ、再びスイッチを入れる。ひとかたまりになったところでスイッチを切り、打ち粉をした台の上に生地を落とすようにしながら長方形に整えたら、ラップして冷蔵庫で休ませる。
（※倍量で作った場合は半分ずつラップして片方は次回まで冷凍保存する） - 打ち粉をしながらのばして型に敷き込み、ピケをして冷蔵庫で休ませる。
- ホイルを敷いた上に重石を載せて、200℃のオーブンで30分ほど焼いた後、重石をホイルごと取り除き、180℃に下げてさらに約15分間空焼きする。
- カスタードクリームを作る。ボウルに牛乳、砂糖の約半分を入れて沸騰直前まで温める。
- 別のボールに卵黄、残りの砂糖、薄力粉、(5)の牛乳大さじ1を入れて良くすり混ぜ更に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
- こし網を通しながら元のボウルに戻してバニラパウダーを加えて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら煮上げる。バットに流してラップをし、冷やす。
- 生クリームとキルシュを(7)のカスタードクリームに混ぜる。
- ナパージュに水を入れてレンジにかけ、完全に溶けたら冷ましておく。
- 空焼きしたパイ生地が冷めたらクリームを流し、フルーツを並べてからナパージュをハケで塗って仕上げる。