2010年2月のお菓子教室のご案内
コース講習メニュー
パイ生地, 苺のクリームタルト
シングル講習メニュー
ウィークエンド柚子, マカロン抹茶
今月は『ウィークエンド柚子』『マカロン抹茶』を作ります。
ウィークエンドは柚子の皮と果汁をたっぷりと使い焼き上げますが、生地の食感を左右する粉選びもポイントです。
グラス掛け（アイシング）を綺麗に仕上げるためのテクニックも学びます。
マカロンは香りの良い上質な抹茶を使い、家庭でも作りやすいメレンゲの製法で生地を作ります。
ポイントとなるメレンゲの作り方、マカロナージュ、オーブンの温度調節などをしっかりと押さえましょう。
※お一人ウィークエンド１本、マカロン５個前後お持ち帰り。
コース講習・シングル講習の時間とお申込み
- コース講習・シングル講習の日時
- お申込み方法はlessonページをご覧下さい。
過去のシングル講習メニュー
アトリエアッシュで過去に行われたシングル講習のメニュー。
コラム
先日、ボンボンショコラの講習を受けてきました。
私が今まで作っていた生クリームとチョコレートを合わせてガナッシュを作り、テンパリング（温度調節）したチョコレートでコーティングするようなシンプルなものではなく、フルーツのピュレとガナッシュを合わせてマシンで乳化させ・・・というような、大袈裟に言えばサロン・ド・ショコラに並んでいるような今流行の本格的なものです。
種類はカシスキャラメル、オレンジカフェ、レーズンバルサミコ、セサミ、ベリージンジャー・・・
